Moyashi

Moyashi (em japonês: もやし、萌やし、糵^?) é o nome em japonês é como brotos são chamados em japonês. São utilizados mais comumente para descrever brotos de soja,^[1] feijão-da-china, ou feijão-da-índia, embora por vezes também seja utilizada para descrever brotos de

História

Existem poucas evidências sobre o uso da técnica de germinação no Japão. Acredita-se que a germinação de soja tenha sido introduzida por monges budistas provenientes do continente, durante a era Chinesa tradicional.^[2] O feijão-da-índia é outro broto popular no país, de história mais recente.

Durante a Segunda Guerra Mundial, a facilidade e a rapidez do cultivo, necessitando-se de pouca luz, possibilitado pela técnica de germinação, possibilitou a produção de alimentos em navios de guerras japoneses.

[editar]Germinação

Ver artigo principal: Brotação

Compartimento onde sementes são colocadas.

O processo de brotação dos brotos é basicamente o mesmo independentemente do tipo de grão utilizado. Umidade, calor e pouca exposição à luz solar são necessários. O feijão-da-índia pode ser germinado sem luz. Sementes são umidificadas, e deixados em temperatura ambiente dentro de um compartimento transparente, com saídas permitindo excesso de água a ser drenada (caso os brotos estejam completamente submergidos em água, morrem e decompõem rapidamente), sendo enxaguados algumas vezes por dia.

Após 3 a 10 dias, os brotos crescem o suficiente para serem utilizados, devendo ser fervidos por cerca de 15 minutos para matar germes que podem estar presentes nos brotos. Devem ser utilizados rapidamente, especialmente se comprados em no atacado, onde recomenda-se que sejam utilizados dentro de dois dias após a compra.^[1]

[editar]Uso na culinária

Brotos são um alimento relativamente popular no Japão devido à sua crocância e seu baixo custo.^[1] São preparados de forma a serem comidos quando crocantes, e fervura ou fritura em tempo pronlongado é evitado para evitar a perda de crocância.

Tradicionalmente, os extremos de cada broto – o hige e o me – são removidos antes de serem utilizados. Embora este processo possa ser considerado extenuante, e destas extremidades não afetarem significantemente o gosto dos brotos, os brotos sem tais extremidades são considerados mais esteticamente atrativos.

Os brotos são comumente comidos como parte de saladas. Também podem ser utilizados cozidos ou fritos à parte ou com outros ingredientes, e comumente são colocados em sopa de miso.

[editar]Nutrição

Componentes nutricionais para cada 100 g de moyashi:

• Energia: 16 kcal
• Proteína: 2,3 g
• Carbohidrato: 2,4 g

Água compõe 94,4% dos brotos de soja, ou seja, para cada 100 g, 94,4 g é composto por água. O valor nutritivo dos brotos aumentam com a exposição à luz. A “crocância” dos brotos pode ser aumentada diminuindo o tempo que os brotos são expostos à luz, embora isto diminua o valor nutricional dos brotos., lentilhas e outros legumes.