California Roll é um makizushi, um tipo de sushi, contendo principalmente pepino, kani kama e abacate. Os americanos achavam o nori (alga marinha) que envolvia os enrolados do sushi pouco saborosos apesar de gostarem da culinária japonesa, principalmente dos sushis. Portanto, resolveram criar o Califórnia roll no qual o nori é enrolado por dentro e o arroz ficaria por fora, com gergelim ou ovas salpicando-o. Utilizando típicamente, numa região tropical como a Califórnia, um recheio que mistura frutas da região e frutos do mar.
Este tipo de sushi não existe no Japão e é uma criação Ocidental. Japoneses não consideram California Roll como sushi.
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